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他山之石，可以攻玉

——科橋餐飲公司參觀南京理工大學(xué)食堂“后場無水化”管理側(cè)記

   繼無錫市衛(wèi)生監(jiān)督局組織無錫市大中學(xué)校參觀我公司“5S”管理以后，4月16日，集團(tuán)科橋餐飲公司品管部、飲服二中心和餐飲培訓(xùn)中心主管以上管理人員，在公司高炳根副總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，前往南京理工大學(xué)參觀學(xué)習(xí)食堂“后場無水化”管理，活動旨在通過行業(yè)間的持續(xù)交流，完善公司“5S”管理制度。

   下午4點鐘左右，參觀團(tuán)一行18人到達(dá)南京理工大學(xué)，南京理工大學(xué)餐飲公司汪惠毅總經(jīng)理親自迎接，在南京理工大學(xué)會議中心，公司參觀團(tuán)同南京理工大學(xué)餐飲公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同志進(jìn)行了深入的交流。汪惠毅總經(jīng)理詳細(xì)介紹了南理工食堂“后場無水化”管理的相關(guān)經(jīng)驗，他指出：達(dá)到“后場無水化”的標(biāo)準(zhǔn)化管理，最重要的是改變員工的操作習(xí)慣，提升員工操作意識。隨后，汪總引導(dǎo)我公司參觀團(tuán)參觀了南京理工大學(xué)餐飲公司下轄的2個食堂，5層樓面。

   次日，餐飲公司參觀團(tuán)一行18人又來到南京航空航天大學(xué)參觀學(xué)習(xí)，南航食堂一流的設(shè)施設(shè)備和優(yōu)美的就餐環(huán)境給我公司參觀人員留下深刻的印象。在本次參觀學(xué)習(xí)之后，高炳根副總經(jīng)理對公司管理人員提出要求：結(jié)合集團(tuán)團(tuán)隊建設(shè)年的相關(guān)要求，積極落實“5S”管理，借鑒先進(jìn)經(jīng)驗，逐步推進(jìn)公司下轄食堂的后場“無水化”管理，實現(xiàn)管理效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

飲服二中心  陳勝

飲服一中心組織基層干部參觀學(xué)習(xí)“5S”示范單位

   為了進(jìn)一步提升提升中心餐飲服務(wù)水平，加強(qiáng)規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，飲服一中心決心以登云三食堂為榜樣，逐步在整個中心推行“5S”現(xiàn)場管理。4月16日下午3：00，在中心丁吟春經(jīng)理的帶領(lǐng)下，中心各食堂正、副主任16人參觀了中心托管的登云三食堂。

   當(dāng)大家走進(jìn)登云三食堂后廚時，干爽的地面、一塵不染的操作臺、墻面、消毒柜、蒸飯箱，甚至不粘不膩的灶具和脫排油煙機(jī)等設(shè)備都令在場參觀的同仁贊不絕口。而更衣室和杯具的統(tǒng)一放置點引起了大家的注意，整齊的男女更衣柜、統(tǒng)一制作的杯具柜、統(tǒng)一的照片和標(biāo)簽，讓人感覺像列兵站隊一樣整齊、悅目。更值得注意的是，登三食堂員工在菜肴的洗滌、切配、烹飪之后的清場工作，是其它食堂與之差距較大的地方，也是目前我中心迫切需要與之看齊的地方。此外，大家對食品原料進(jìn)貨臺賬及索證記錄進(jìn)行交流和探討。作為此次參觀的陪同向?qū)В窃迫程檬穱h主任把實行5 S現(xiàn)場管理以來的深切體會和經(jīng)驗教訓(xùn)與在場同仁進(jìn)行深入交流。

   通過此次短暫的現(xiàn)場實地參觀，大家把今年3月份“5S”管理培訓(xùn)所學(xué)的理論知識與食堂實際情況結(jié)合起來，一一進(jìn)行對照、分析，各食堂正副主任紛紛表示，登云三食堂“5S”現(xiàn)場管理已形成一定規(guī)模，值得大家借鑒、學(xué)習(xí)；并一致認(rèn)為要打造公司餐飲品牌，就必須外練技能、內(nèi)練素質(zhì)，要學(xué)經(jīng)驗、找差距，不斷提升自身的綜合實力，從而推進(jìn)“5S”在中心的推行工作。丁吟春經(jīng)理指出，此次來昆山登云三食堂參觀學(xué)習(xí)，主要是實地了解和學(xué)習(xí)登云的5S管理模式，各食堂還需根據(jù)場地、設(shè)施等實際情況，開辟適合自己的5S管理模式，理解、領(lǐng)會5“S”管理的精髓，形成符合自身的管理模式。

通訊員 莊翠